El Plátano Seco de las islas Canarias



La banane séchée des îles CanariesEl Plátano de Canarias (Español)

El Plátano de Canarias

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El Plátano Canario


Platanos de Canarias


El Plátano de Canarias es el cultivo más importante de las Islas Canarias y, durante décadas, su industria fue protagonista del crecimiento económico del Archipiélago.

El cultivo del plátano comenzó en el sudeste asiático, entre la India y Malasia; en el siglo V pasaría al continente africano procedente de Madagascar y de ahí se extendió por las costas del Mediterráneo, ya en siguiente siglo. A Canarias llegó procedente de Guinea Ecuatorial introducido por expedicionarios portugueses. La Historia considera que, una vez el cultivo se asentó con éxito en las islas, los españoles lo introdujeron en tierras americanas en los viajes de colonización al Nuevo Mundo.


Platanera Canaria



La platanera de Canarias proporciona un fruto característico. Se trata de un plátano pequeño, amarillo y con pintas. Tiene una forma alargada y una piel de color amarillo, color éste que, dependiendo de la variedad, nos indicará su grado de maduración según sea más o menos intenso. Una vez despojado el plátano canario de su piel, nos encontramos con una pulpa que, siempre dependiendo de la especie, tomará un color blanquecino tirando al amarillo.

 


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La diferencia entre el Plátano Canario y Americano


En primer lugar la diferencia es el nombre que reciben. Tienen muchos nombres, sobre todo dependiendo del país donde se consuman. Nosotros los vamos a reducir a dos. El “plátano de canarias” para nosotros será plátano a secas. Y el “americano”, le vamos a denominar banana.

Los plátanos son las variedades dulces que sirven por lo general para el postre y las bananas se utilizan para cocinar por su gran contenido en féculas.

Banana (Plátano Americano)
Plátano

 

 

Banana (plátano americano)
Plátano

La diferencia viene dada por la forma de madurar de uno y de otro. Los primeros, los plátanos convierten sus almidones en azúcares al madurar. Las bananas es totalmente al contrario. Al madurar apenas tienen un 6% de azúcar y un 25% de almidón.

Además, al madurar los plátanos adquieren una textura blanda y jugosa, con aroma muy distintivo de los plátanos debido a los diferentes éteres y acidez que le confiere la maduración

Las bananas al madurar mantienen una textura seca y dura, muy parecida a la patata, por lo que podemos hacer las bananas fritas, en puré o cocidas.

Podemos decir que los plátanos y las bananas son primos hermanos, pero con utilidades totalmente distintas.

Gracias a su alto valor nutritivo, su bajo costo en el mercado, su facilidad de manipulación y por su corto tiempo de vida útil, buscamos nuevos productos a partir del plátano.
 

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La elaboración del plátano deshidratado


Diferentes estados de maduración del plátano

Materia prima

Plátano en estado de maduración completa, suave al tacto, de olor agradable, apariencia sana sin manchas, en la cáscara.

Selección

En esta operación deben separarse todos los plátanos que presenten grados de maduración diferentes al establecido, que tengan defectos que impidan su procesamiento, como roturas o daños por bacterias, hongos, así mismo deberán eliminarse todas aquellas unidades magulladas.

Higienizado o lavado

Se realiza con el fin de eliminar todo tipo de material extraño o contaminante, se puede llevar a cabo por inmersión o a presión.
Monda.- Su objetivo es eliminar la cáscara y se utilizan dos métodos:

    a) Manual. Se realiza con cuchillo, cortando los extremes y luego efectuando un corte poco profundo a lo largo procurando no cortar la pulpa o mesocarpio.

    b) Calor. Sometiendo el producto a un escalde.

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Ingredientes utilizados para la transformación del plátano


Plátano maduro : 3 kilos
Azufre : 30 gramos
Deshidratador : 1 pieza
Temperatura : 60 grados centígrados
Tiempo : 14 horas
Envase de cristal : 1 pieza de kilo
Recipiente : 2 piezas
Manta de cielo : 1 metro

Plátanos secos


En este proceso se obtuvo un producto seco, con buen sabor y sin que se tengan problemas de desarrollo bacteriano durante su almacenaje.

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Técnica de preparación


La desecación del plátano se realiza en cámaras desecadoras especiales.

La fruta deshidratada en cámara caliente sigue las técnicas generales que se aplican con frutas enteras de tamaño uniforme perfectamente sanas que no presentan manchas o golpes. El corte se hace con cuchillo inoxidable, seccionando en 2 o 4 partes para aumentar la superficie y facilitar la desecación. Para evitar el obscurecimiento se debe colocar en una solución salina, (5 gramos de sal por cada litro de agua) a medida que se van cortando.

Plátano Seco Canario fabricado por Prominsur
Plátano seco Canario fabricado por Prominsur, distribuido por Prestigio y Tradición Tenerife

 

Después se tratan con vapor o azufre para que no se pierda el color ni las vitaminas y minerales como el caroteno. Para el azufrado se emplean 20 gramos de azufre por kilo de fruta a una temperatura de 50 a 70 °C durante 7 a 12 horas.

Se trata al final con un baño de azúcar como conservador, para proceder al envasado en frasco de cristal esterilizado previamente por el método “appert”. Se Etiqueta y almacena en lugar fresco.

 

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Valor enérgetico del Plátano Seco Canario


Respecto a su valor nutritivo, el Plátano de Canarias es rico en potasio, hierro, magnesio y vitamina B6; y mantiene unos niveles menos significativos de carbohidratos, sacarosa y otros azúcares solubles.


¡ La salud gracias al plátano !
Aportación para 100 gr  :

Valor enérgico : 404.77 Cal
Proteínas : 3.89g
Lípido : 1.81g con AG Saturados : 0.7g
Glúcidos : 88.28g con total de azúcar : 47.3g
Fibra alimentaria : 9.9g
Sodio : 3mg igual que 0g de Sal


El plátano deshidratado contiene:

- casi un 70% de hidratos de carbono, tales como glucosa, fructosa y sacarosa
- un contenido muy alto de minerales, especialmente potasio y magnesio
- rico en fibra total (ca. 9 %) e insoluble.


Un verdadero capital de salud gracias a su concentración de sales minerales.
Plátanos perfecto para deportistas

Es ideal para deportistas :

- alto contenido de energía
- diferentes azucares (diferentes tiempos de absorción)
- fácil de almacenar y transportar
- sin aditivos
- sin grasa
- rico en fibra y en vitaminas del grupo B
- económico

 

 

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Nuestro compromiso


Platanera Canaria (Tenerife)


Nuestros plátanos deshidratados están elaborados a partir de frutos canarios maduros directamente recogidos del banano lo que les da la mejor calidad.

La transformación de los plátanos se hace de manera tradicional y los frutos reciben todos los cuidados necesarios para la conservación de sus aromas y de su valor nutritivo.

Fabricadas en la zona Europea, valoramos el respeto de las normas y garantizamos la trazabilidad de nuestros productos :

Ninguna utilización de plaguicidas, complementos alimentarios, colorantes
Ninguna transformación química
Respeto de la condiciones de higiene
Certificación ISO 22000: gestión de la calidad de los productos alimentarios.
Certificación ISO 14001: Management medioambiental
 

Características del plátano en diferentes estados de maduración :


Materia prima

% almidón

% de azúcar soluble

Plátano verde

13.75

17.76

Plátano medio maduro

4.64

20.58

Plátano maduro

0.87

23.59

Plátano muy maduro

0.00

21.60

 

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¿ Donde comprar el Plátano Seco Canario ?


Prestigio y Tradición Tenerife

Entra en la tienda online de Prestigio y Tradición,
y descubre el Plátano seco Canario..

 

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Tienda online de productos Gourmet y Delicatessen Tenerife, Islas Canarias

http://www.pytcanarias.com

Prestigio y Tradición
Nº34 Calle Los Muros
Las Zocas, San Miguel de Abona
Santa Cruz de Tenerife, España
 
 

Fuentes del artículo


Descripción del plátano: Wikipedia

Elaboración del plátano deshidratado: Estudio

Autores: Reynalda López, Frutero Raquel, Mercado López

Titulo: "Técnicas de transformación y conservación del plátano en el taller de preparación y conservación de alimentos"

Categoría: Única Estudiantil

Institución: Escuela Secundaria No. 3

Contacto: Allende No. 7
Col. La Resurrección
CP 56200, Estado de México

Teléfono: Escuela Secundaria 3 - 5526-7909

http://www.pncta.com.mx/pages/pncta_investigaciones_03g.asp?page=03e6
 

Aportación del plátano deshidratado:

http://www.i-dietetique.com/?action=table-composition-aliment&id=1514
 

Nuestro compromiso:

Estudio de Mexico
http://www.pncta.com.mx/pages/pncta_investigaciones_03g.asp?page=03e6


Normas Europeas:
http://europa.eu/pol/food/index_fr.htm

 



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